Kuchyňské nože

Naše minisérie o japonských nožích se blíží k závěru. Pokud jste se dostali až sem, pravděpodobně už víte, podle čeho si nůž vybrat, jaký typ vám sedí nebo jakou ocel preferovat. Nyní přichází nejdůležitější otázka: Po které značce sáhnout, abyste neudělali chybu? V mini sérii o japonských nožích ř...

S naším miniseriálem o japonských kuchyňských nožích jsme už pomalu na konci. V předposledním blogu si shrneme, jak se vlastně odlišují od nožů, které používáme běžně v našich evropských kuchyních. V mini sérii o japonských nožích řešíme následující témata: Čeho si všímat při výběru japonského n...

Kvalitní kuchyňský nůž by neměl chybět v žádné domácnosti. Vybrat ten správný však může dát zabrat. Abyste se v celé té spleti kuchyňských nožů uměli vyznat, klidně navštivte naši sekci Kuchyňské nože, kde je máme uspořádány podle využití. Pro usnadnění hledání jsme si pro vás připravili žebříček TO...

Další pokračování v našem miniseriálu o japonských nožích. Tentokrát se zaměříme především na rozdíly mezi jednostranným a oboustranným výbrusem. Které převládají a jsou ty „pravé“ tradiční? Japonské nože kralují kuchyním. Proč je tomu tak, jsme vám popsali v předchozích blozích. Nejednou jsme přit...

Pokračujeme v našem miniseriálu o japonských nožích. Tentokrát se zaměříme na jejich konstrukci, tedy na samotné jádro a způsoby vrstvení oceli. O tom, že jsou Japonci mistři v kovářském řemesle, není pochyb. Přestože se už dnes prioritně nezabývají výrobou mečů, své nadání dokazují prostřednictvím...

K čemu byste kupovali nože po kouscích, když si můžete koupit jedinou sadu na míru? Patříte mezi kuchaře, kteří musí mít kuchyňské vybavení za každých okolností sladěné a naopak nesladěné rukojeti v kuchyňské zásuvce vás umí pěkně vykolejit? U nás v Knilandu máme také takové fajnšmekry, a i proto je...

Velice oblíbená otázka všech milovníků nožů, na kterou sice existuje jasná odpověď, ale na její pochopení se potřebujeme podívat na tuto problematiku více detailně. Na velké části nožů značky KAI se uvádí, že jsou vyrobeny z damaškové oceli. Jedná se zejména o nože ze série KAI Shun, které jsou sku...

Zajímá vás, jak probíhá proces výroby nožů KAI? Nahlédněte spolu s námi do 11ti kroků, ve kterých popisujeme každou jednu výrobní fázi zvlášť. Je třeba ještě zmínit, že výrobní postupy se liší od nože k noži, ale minimálně pro představu zde naleznete uvedené hlavní procesy ručně vyráběných nožů. Ví...

Není japonský nůž jako japonský nůž. Už nás nebaví ten přetlak kolem „pravých“ japonských nožů, které se sice tváří jako japonské, ale ve skutečnosti kolem Japonska ani nešly. Možná vás potěší, že jsme si dali tu námahu a objevili výrobce, který nejenže vyrábí nože v Japonsku, ale cení si tradičních...

Rukojeť je dalším důležitým faktorem při výběru kuchyňského nože a před samotnou koupí není na škodu být v obrazu ani v této oblasti. Některé materiály mohou být sice na oko přitažlivé, ale vyžadují určitou dávku údržby. Měla by rukojeť disponovat ergonomickým tvarováním nebo raději zvolit všestrann...